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新餐飲時代下:客如云的自我迭代

2019/10/30 18:13:27      挖貝網 張竇

餐飲行業正經歷一場變革。

一邊,目前市場上大都為傳統餐飲企業,小、散、亂,競爭能力與抗風險能力較低。數據顯示,2018年,全國能賺錢的餐廳僅占二成,在北上廣深這樣的一線城市,每月倒閉10%左右飯店。

另一邊,是連鎖品牌的崛起。2018年連鎖門店數的增長率是23%,尤其是大中型連鎖品牌在三四線城市,門店數量增長率達52%,遠遠高于餐飲大盤的增長速度。餐飲品牌集約化加速。

這意味著,餐飲行業步入新時代。

作為向餐飲行業提供SaaS軟硬件產品與服務的企業,客如云將連鎖品牌作為拓展市場的主攻方向,并從產品、服務多個維度共同發力,軟硬兼施,自我迭代。

新餐飲時代:連鎖為王

這是最好的時代。我國餐飲規模已經突破4萬億大關,且還在持續增長中。

這也是最壞的時代。餐飲行業競爭日益激烈,數據顯示,在去年,全國僅五分之一的餐廳賺錢。

賺錢難,生存難。去年,北上廣深四城中,每個月倒閉10%的餐廳。客如云10月份發布的藍皮書顯示,2018年倒閉餐廳僅平均存活456天,小吃快餐店這類品牌性相對不強的門店,存活時間更短,僅414天。

生存難,倒逼行業變革。與麥當勞、百勝這樣將餐飲流程鏈條化的工作模式相比,我國餐飲行業面臨經營模式和管理模式兩大變革,以擺脫能人效應。

連鎖化程度的不斷提高,是行業變革的集中體現。

數據顯示,近兩年,餐飲行業連鎖化率越來越高,2018年連鎖門店的增長率是23%,尤其是大中型連鎖品牌在三四線城市,門店數量增長率達52%,遠遠高于餐飲大盤的增長速度。對比之下,小餐飲品牌每年以80%的速度在消失。餐飲品牌正朝著集約化方向發展。

把握時代脈搏:“連鎖就用客如云”

餐飲行業步入新時代,商家智能化迎來新階段。

截至2018年底,我國餐飲市場商戶數量超600萬,其中可被智能化的目標市場商戶量達到250萬,滲透率10%。對比幾年前智能手機的滲透趨勢,新技術滲透率超過10%后,會快速在2-3年時間內超過80%。這意味著,2018年是餐飲商家智能化拐點,2019年,市場持續爆發。

智能化拐點之下,客如云從2018年開始著力擴大規模,打響“規模之戰”,并取得了不錯的成效,服務商戶數量從2017年末的6萬家,增至2019年6月的20萬家,平均每月增8000家左右。

今年6月,對于客如云的擴張之路來說,又是一個新的啟程。在餐飲行業品牌集約化趨勢之下,客如云穩踩節拍,實施戰略轉型,將規模之戰的重心放在連鎖品牌上,并發布新Slogan:連鎖就用客如云。

客如云的這一轉型升級,一方面具備市場基礎,另一方面具備實力基礎。目前,客如云已是海底撈、全聚德、比格披薩等多個大型知名連鎖品牌的SaaS方案提供商。

以與海底撈的合作為例。去年10月,海底撈首家智慧餐廳在北京中駿世界城盛大開業,360度立體投影沉浸式用餐場景、等位區的互動游戲、個性化鍋底定制、智能機械臂上菜、機器人傳菜等炫酷體驗的背后,是客如云實力的充分展示。早在2017年,客如云便為海底撈外賣提供技術與智能化支持,是其能夠服務好連鎖品牌的有力證明。

戰略轉型的同時,銷售方式隨之調整。在意識到連鎖的價值后,客如云將連鎖商家分成三個層級:頭部連鎖餐飲集團、中部連鎖餐飲集團和區域連鎖門店,從三個維度入手,精準打擊連鎖客戶。

針對海底撈、星巴克等頭部餐飲品牌,有客如云總部一對一溝通,以滿足他們的定制化服務需求;對于中部連鎖客戶,由布局在一、二、三線城市的2000多位直銷人員進行開發;對區域連鎖客戶,在直銷人員無法覆蓋的地區,公司通過發展代理商的方式,進行區域市場開拓。

目前來看,客如云專注連鎖效果顯著。從6月份宣布轉型到10月,公司服務商戶數量從20萬增至25萬,平均每月新增客戶1.25萬,增速明顯提升。

客如云.jpg

軟硬兼施 自我迭代

抓準連鎖,只是找準了賽道,選準了方向。要贏得市場,還是要靠產品與服務能力。

10月23日,客如云在新品發布會上,發布了8款硬件產品,推出了面向火鍋、西餐等5款行業縱深解決方案,和私域流量解決方案。軟硬兼施,以更好地開拓、服務連鎖商戶。

在硬件方面,公司順應連鎖化趨勢,首次推出On Dashboard總部儀表盤。總部儀表盤可以幫助總部通過On Dashboard的可視化數據分析圖,實時監測每家門店各項經營數據,實時查看門店的各個場景,經營情況一目了然。實現從單點智能到門店全面智能,再到總部全面智能。

為深耕各個行業的客戶,客如云新推出5款行業縱深解決方案。為幫助商家流量表現,推出私域流量解決方案。軟實力得到綜合提升。

客如云新推的行業解決方案,面向火鍋、西餐、烘焙、生鮮、茶飲5個行業。

以火鍋為例,客如云研究發現,火鍋用餐過程涉及的環節較多、較復雜,為此,火鍋解決方案中,精細到蘸碟按人數自助下單、鍋底優先下單、建議涮料時長、鍋底加湯提醒、外賣配送設置、鍋具回收等多種功能,助力火鍋業態運營管理效率的提升。

再比如西餐解決方案中,涵蓋的功能包括滿足按座號點餐、上菜順序設定、菜品超時提醒、按客座位自動生成AA帳單,多語言版本單據等,滿足中外廚師等西餐特有的場景功能需求。適應行業特點的同時,也有助于公司的境外擴張。

并且以上5個行業解決方案,已經覆蓋了餐飲行業中大部分場景。在2018年重點餐飲品類消費訂單量中,火鍋占比達到20%,超過小吃快餐,成消費力最強的品類。面包甜點、飲品店、西餐均排在前七大品類之中,消費訂單量遠超燒烤、湘菜等。

深耕行業之外,流量的變現更加受到商戶的普遍關注。對此,客如云推出私域流量解決方案。

與天貓直通車這類公域流量相比,私域流量具備免費直接觸達、反復使用等優點。但如何經營和管理私域流量,是商戶較為頭疼的問題。

針對這一痛點,客如云推出的私域流量解決方案,可通過小程序等多樣觸達方式,全面收集用戶數據,智能化觸達用戶。通過提供豐富的線上、線下觸點與趣味互動、餐后可推送優惠券、會員招募、簽到等優惠信息,幫助拉動互動頻次提升顧客活躍度。另外還提供多種智能化運營工具供商家選擇,包括幫助品牌自建線上門店等,配置靈活的個性化營銷活動方案。

新餐飲時代下,客如云用技術的力量,推動商家經營與管理模式的變革。

授人以魚,不如授人以漁。

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